近日，餐飲巨頭海底撈在杭州悄然開設(shè)了一家名為“嗨妮牛肉麻辣燙”的新店，此舉標(biāo)志著海底撈正式進(jìn)軍麻辣燙市場(chǎng)。據(jù)悉，嗨妮牛肉麻辣燙計(jì)劃年內(nèi)開設(shè)25家門店，目前正緊鑼密鼓地籌備第二家門店的開業(yè)。
嗨妮牛肉麻辣燙位于杭州蕭山銀隆百貨A區(qū)負(fù)一樓，門店設(shè)計(jì)以海底撈標(biāo)志性的紅色和愛馬仕橙為主色調(diào)，視覺效果鮮明。自2024年11月開業(yè)以來(lái)，該店迅速吸引了消費(fèi)者的目光，并在蕭山區(qū)麻辣燙熱搜榜上名列前茅。
口味上，嗨妮提供了五種麻辣燙湯底，包括海底撈火鍋同款的酸甜番茄鍋底，以及骨湯麻辣燙、老壇酸菜、招牌牛油和養(yǎng)生生鮮等口味，滿足不同消費(fèi)者的需求。嗨妮還增設(shè)了小吃和飲品區(qū)域，提供小酥肉、炸牛奶等炸物，以及德式小麥、淡爽拉格等精釀啤酒，豐富了產(chǎn)品線。
嗨妮在麻辣燙的制作工藝上也有所創(chuàng)新。不同于傳統(tǒng)的大鍋煮制，嗨妮采用小鍋單煮的方式，每份麻辣燙在單獨(dú)的小鍋里煮好后，再澆上滾燙的熱油，確保食材的香氣得到充分激發(fā)。盡管出餐流程更為復(fù)雜，但嗨妮承諾10分鐘內(nèi)出餐，超時(shí)將免單，這一舉措贏得了消費(fèi)者的好評(píng)。
價(jià)格方面，嗨妮牛肉麻辣燙的人均消費(fèi)約為30元。牛肉按6.9元/50g的價(jià)格出售，消費(fèi)者可以選擇已分裝好的牛肉或自行夾取稱重。其余菜品也采用稱重計(jì)費(fèi)，葷菜3.9元/50g，素菜2.6元/50g。嗨妮還推出了多款套餐，價(jià)格從18.8元到78.8元不等，滿足不同消費(fèi)層次的需求。
在服務(wù)方面，嗨妮延續(xù)了海底撈的貼心模式。店內(nèi)設(shè)有專屬調(diào)料臺(tái)，提供蒜泥、香菜、蔥花、麻醬等多種小料，以及冰粉、小菜等免費(fèi)自助食品。部分飲品同樣免費(fèi)供應(yīng)，消費(fèi)者還可以根據(jù)個(gè)人喜好DIY冰粉，享受DIY的樂趣。
海底撈此次進(jìn)軍麻辣燙市場(chǎng)，并非盲目跟風(fēng)。近年來(lái)，海底撈積極布局副牌業(yè)務(wù)，通過“紅石榴計(jì)劃”探索多品牌戰(zhàn)略布局。嗨妮牛肉麻辣燙的推出，正是海底撈充分發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng)、進(jìn)一步盤活現(xiàn)有資源的重要舉措。麻辣燙的食材和湯底與火鍋高度重合，海底撈將現(xiàn)有的資源高效復(fù)制到新品牌上，既保證了食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性，又不會(huì)給原有的供應(yīng)鏈體系增加額外負(fù)擔(dān)。
麻辣燙市場(chǎng)雖然潛力巨大，但也面臨著價(jià)格貴和食安問題等挑戰(zhàn)。近年來(lái)，“麻辣燙刺客”現(xiàn)象頻發(fā)，部分品牌定價(jià)過高引發(fā)消費(fèi)者不滿。同時(shí)，麻辣燙門店的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，一些不良商家使用次品食材甚至過期食品，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。嗨妮牛肉麻辣燙的推出，有望為麻辣燙市場(chǎng)注入一股清流。憑借海底撈成熟的供應(yīng)鏈和強(qiáng)大的品牌背書，嗨妮有望將麻辣燙的價(jià)格控制在合理范圍內(nèi)，同時(shí)保障食材的品質(zhì)和安全。
隨著嗨妮牛肉麻辣燙的逐步擴(kuò)張，海底撈在麻辣燙市場(chǎng)的布局將更加完善。未來(lái)，嗨妮有望成為麻辣燙賽道的一匹黑馬，為消費(fèi)者提供更多元化的餐飲選擇。
