【ITBEAR】海底撈，這一知名連鎖火鍋品牌，近日再次引起市場關(guān)注，不過這次并非因為其標(biāo)志性的火鍋服務(wù)，而是其進(jìn)軍工業(yè)園區(qū)的新動向。在鄭州比亞迪生產(chǎn)基地，海底撈的企業(yè)火鍋店正式試營業(yè)，為該園區(qū)的數(shù)萬名員工提供了新的餐飲選擇。
這家新開的海底撈企業(yè)火鍋店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，占地面積約400平米。比亞迪的員工在此消費時，還能享受到專享優(yōu)惠價，除鍋底飲料外的菜品均可享受88折優(yōu)惠。這一策略顯然是為了更好地迎合工業(yè)園區(qū)的消費需求。
這并非海底撈首次嘗試進(jìn)入非傳統(tǒng)火鍋消費市場。此前，海底撈已經(jīng)在西安、南京等地的華為研究所開設(shè)了企業(yè)火鍋店，探索將火鍋服務(wù)引入大型工業(yè)園區(qū)的可能性。如今，這一模式進(jìn)一步擴展到了汽車行業(yè)，顯示出海底撈在尋找新的增長點方面的積極態(tài)度。
除了工業(yè)園區(qū)，海底撈還將目光投向了大學(xué)校園。今年10月，海底撈在西安文理學(xué)院食堂開設(shè)了一家門店，專門面向校內(nèi)師生提供火鍋服務(wù)。這一舉措無疑為海底撈帶來了更多接觸年輕消費群體的機會。
在品牌餐飲和團餐融合的趨勢下，海底撈的邊際成本優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。然而，團餐用戶在用餐時間、需求等方面與日常餐飲存在差異，這對海底撈的精細(xì)化運營能力提出了挑戰(zhàn)。
近年來，海底撈在品牌和業(yè)態(tài)多元化方面不斷嘗試。除了核心的火鍋店場景外，還推出了更貼近日常、高頻的餐飲消費形態(tài)，如"牛肉工坊"、"嗨撈火鍋"等子品牌。這些新興業(yè)態(tài)大多與海底撈主業(yè)相關(guān)，可以直接利用海底撈的供應(yīng)鏈和門店管理經(jīng)驗。
盡管海底撈在多元化方面取得了不少進(jìn)展，但截至目前，尚未孵化出能夠成為其第二增長曲線的子品牌。今年上半年，海底撈火鍋依然貢獻(xiàn)了95%的營收，顯示出其對主營業(yè)務(wù)的依賴。
在經(jīng)歷了前幾年的擴張與關(guān)店風(fēng)波后，海底撈開始更加注重降本增效和謹(jǐn)慎拓店。今年上半年，海底撈實現(xiàn)營收和核心經(jīng)營利潤的雙增長，但與歷史最高水平相比，仍有提升空間。特別是在翻臺率這一關(guān)鍵指標(biāo)上，海底撈雖然有所回升，但距離歷史最高點仍有差距。
為了在存量市場中尋求新的突破點，海底撈顯然需要更多創(chuàng)新策略。進(jìn)軍工業(yè)園區(qū)和大學(xué)校園只是其多元化戰(zhàn)略的一部分，未來海底撈還將如何調(diào)整戰(zhàn)略、尋找新的增長點，值得市場持續(xù)關(guān)注。
