在中國零售市場，一款來自山姆會員商店的瑞士卷蛋糕悄然成為了行業(yè)內的現(xiàn)象級產品，不僅吸引了大量消費者的目光，更激發(fā)了本土零售商的競相模仿與創(chuàng)新。
自2019年在山姆上架以來，這款奶油夾心蛋糕憑借其高性價比迅速走紅，成為山姆在中國市場的明星商品。據報道，每千名進入山姆的顧客中，約有300人會選擇購買瑞士卷，其銷售額在某些門店的月營業(yè)額中占比高達8%至10%，年銷售額更是一度突破10億元大關。這一驚人表現(xiàn)，無疑為本土零售商樹立了新的標桿。
面對山姆瑞士卷的成功，本土零售商紛紛“抄作業(yè)”，試圖通過復制類似商品來打造自己的大單品。盒馬鮮生便是其中的佼佼者。自2019年起，盒馬開始涉足烘焙領域，至今已孵化出四款銷售額過億的單品。其中，2023年推出的草莓盒子蛋糕在短短五個多月內便實現(xiàn)了超億元的銷售額，同比增長近80%。
盒馬即食零售總經理寧強表示，雖然盒馬在麻薯、瑞士卷等商品上是“追隨者”，但在草莓盒子蛋糕上，盒馬是“創(chuàng)新者”。這款產品的成功，不僅在于其獨特的口感和外觀設計，更在于盒馬在供應鏈整合、產品研發(fā)和成本控制等方面的持續(xù)努力。
大潤發(fā)也在積極嘗試打造自己的“瑞士卷”。2024年7月，大潤發(fā)推出了自研的“潤發(fā)脆脆蛋撻”，并將其作為熱門產品大力推廣。內部預計，這款產品有望成為年度破億的超級大單品。
事實上，做好商品已成為國內超市業(yè)的共識。胖東來董事長于東來在分享經驗時強調，胖東來與同行拉開距離的最大原因是商品。近年來，胖東來在自有品牌的開發(fā)、品類優(yōu)化和研發(fā)等方面不斷發(fā)力，提升了整體運營和品質。
以盒馬為例，其草莓盒子蛋糕的成功并非一蹴而就。從最初的產品創(chuàng)意到逐步進化，再到最終的規(guī)?；a和物流，盒馬經歷了四年的摸索和嘗試。在這個過程中，盒馬不僅一手集采了紅顏草莓、奶油和面粉等原材料，還通過標準化生產確保了品質的穩(wěn)定性和產量的提升。目前，盒馬在全國19個大區(qū)可實現(xiàn)日配，冷鏈物流每日新鮮到店，成為了其超越傳統(tǒng)蛋糕店的核心壁壘。
盒馬的成功經驗，也反映了本土商超從采購商品經營邏輯向買手、研發(fā)型商品專家經營模式轉型的趨勢。通過深入洞察消費者需求，本土商超與供應商緊密合作，共同開發(fā)出滿足市場的差異化新商品。
山姆瑞士卷的火爆效應，不僅在于其本身的成功，更在于它示范了研發(fā)型供應鏈生態(tài)的價值。山姆與供應商之間的緊密聯(lián)動，以及基于會員洞察的商品研發(fā)和控制成本的能力，為本土零售商提供了寶貴的經驗借鑒。
隨著新一代消費者的涌入，商超零售渠道已成為烘焙品類越來越強勁的銷售渠道。高性價比和特色烘焙商品，成為了商超吸引年輕一代消費者的必選項。在此背景下，本土商超紛紛加碼“烘焙品類”，試圖通過差異化商品來打造新的增長引擎。
對于未來商超的發(fā)展，業(yè)內普遍認為，要避開電商擅長的百貨家電等標品領域，專注做生鮮及食品半成品、成品即食為主要品類結構的食品型超市。而食品半成品、成品即食以及烘焙品類，也確實是國內超市“改造”后的新增長動力。
在這場零售業(yè)的變革中，本土商超正在不斷學習和進化。他們試圖通過模仿和創(chuàng)新相結合的方式，孕育出更多的本土“瑞士卷”，以滿足消費者日益多樣化的需求。
