【ITBEAR】9月25日消息，近年來，地方小吃逐漸走入大眾視野，成為餐飲市場(chǎng)的新寵。然而，地域性難題一直是地方小吃走向全國(guó)化的重要挑戰(zhàn)。如何在保持地方特色的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的推廣與接受，成為行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)。
在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，老綏元餐飲董事長(zhǎng)李翠萍分享了其品牌的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和策略。據(jù)ITBEAR了解，李翠萍將老綏元今年的發(fā)展策略概括為“四控、兩穩(wěn)、三創(chuàng)新”。其中，“四控”指的是對(duì)食材、價(jià)格、品質(zhì)和安全的全面把控，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。
為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，老綏元采取了“兩穩(wěn)”策略，即穩(wěn)盤子和穩(wěn)現(xiàn)金流。今年，老綏元選擇通過加盟合作來擴(kuò)大規(guī)模，而非開設(shè)直營(yíng)店，以此穩(wěn)住市場(chǎng)盤子。同時(shí)，公司特別重視現(xiàn)金流的管理，確保企業(yè)運(yùn)營(yíng)的持續(xù)性和穩(wěn)定性。
李翠萍強(qiáng)調(diào)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是食材的競(jìng)爭(zhēng)。優(yōu)質(zhì)的食材是美味的基礎(chǔ)，而美味則是吸引顧客、積累回頭客的關(guān)鍵。沒有好的食材和味道，用戶的體驗(yàn)感就會(huì)大打折扣，門店難以維持長(zhǎng)久的客源，企業(yè)的發(fā)展也將受到影響。
老綏元的發(fā)展策略為地方小吃走向全國(guó)化提供了有益的借鑒。通過嚴(yán)格控制食材、價(jià)格、品質(zhì)和安全，以及穩(wěn)健的市場(chǎng)和現(xiàn)金流管理，地方小吃品牌可以在保持地方特色的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)更廣泛的市場(chǎng)接受度和品牌影響力。
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