近年來，零售市場上的一股清新之風(fēng)悄然興起，以“配料干凈”為標(biāo)簽的商品迅速走紅，成為消費者追捧的新寵。這股風(fēng)潮的引爆點，可以追溯到去年10月山姆會員店的一款名為“一顆小橘干”的零食。這款零食上架即斷貨，其背后的秘密何在？
據(jù)悉，“一顆小橘干”之所以能夠在眾多零食中脫穎而出，關(guān)鍵在于山姆會員店對其配料進(jìn)行了大刀闊斧的改進(jìn)。他們剔除了過多的食品添加劑和香精，并減糖30%，最終配料僅剩蜜橘、白砂糖和檸檬酸三種。同時，保質(zhì)期也從原來的12個月縮短至5個月，包裝上更是驕傲地標(biāo)注了“苯甲酸鈉0%、山梨酸鉀0%、檸檬黃0%、日落黃0%、香精0%”。這樣高性價比且配料簡潔的商品，自然贏得了消費者的青睞。
不僅山姆會員店，叮咚買菜等電商平臺也敏銳地捕捉到了這一趨勢。在叮咚買菜App上，有一個關(guān)于配料表的投票，參與用戶超過13000人，其中高達(dá)95%以上的用戶自稱“成分黨”。這一數(shù)據(jù)無疑為“配料干凈”的商品提供了廣闊的市場空間。事實上，叮咚買菜上某烘焙商品在標(biāo)注“配料干凈”后，銷量環(huán)比實現(xiàn)了翻倍的增長。
“配料表”如今已成為商超和電商貨架上的新戰(zhàn)場。從熱衷養(yǎng)生的95后、00后到財力豐裕的銀發(fā)族，越來越多的消費者開始關(guān)注食品的配料表。他們希望購買的商品不僅價格合理、品質(zhì)上乘，而且配料簡單、健康無害。因此，第一批推出“配料干凈”商品的商超和電商已經(jīng)嘗到了甜頭。
以胖東來為例，其自營的黑豆醬油一上市就被搶購一空。除了價格是競品近5折外，配料表也異常簡潔，只有水、非轉(zhuǎn)基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有任何味精、焦糖色、防腐劑和增味劑。胖東來烘焙也全面停止了使用可能對消費者健康構(gòu)成潛在風(fēng)險的成分，如脫氫乙酸鈉、代可可脂、人造奶油和氫化植物油等。
這股“配料干凈”的風(fēng)潮不僅在中國市場興起，在全球范圍內(nèi)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。全球清潔標(biāo)簽市場的規(guī)模預(yù)計將在未來幾年內(nèi)持續(xù)增長，到2030年將達(dá)到624.3億美元。在歐美市場，“清潔標(biāo)簽”已成為強(qiáng)調(diào)食品成分簡單、加工過程少、添加劑少或無添加劑的代名詞。
在中國市場，京東1號會員店和叮咚買菜等電商平臺也紛紛加入了“配料干凈”的行列。京東1號會員店發(fā)布了業(yè)內(nèi)首個“0添加”食品選品標(biāo)準(zhǔn)，明確不在面點、休閑零食等8類食品中添加7大類添加劑。目前，該店在售的“配料干凈”商品已超過400款。而叮咚買菜則從兒童食品入手，提倡更少添加，設(shè)立兒童食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，并上線“寶媽嚴(yán)選”頻道。
然而，“配料干凈”并非萬能鑰匙。雖然它為消費者提供了更健康、更安全的食品選擇，但也對生產(chǎn)商和零售商提出了新的挑戰(zhàn)。如何在保證口感和保質(zhì)期的同時，減少配料的使用？如何統(tǒng)一零售商和供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)？如何為“干凈”付出更多成本？這些問題都需要業(yè)界共同探討和解決。
盡管如此，“配料干凈”已成為商超和電商競爭的新門票。它不僅反映了消費者需求的新動向，也為零售供給側(cè)提供了新的機(jī)會。隨著消費者對健康和安全的高度關(guān)注，越來越多的零售商將加入這一行列，共同推動食品行業(yè)的健康發(fā)展。
