在餐飲行業(yè)的激烈競爭中，一家主打徽菜的品牌——小菜園，于近日在港交所主板成功掛牌上市，為資本市場帶來了一抹亮色。上市首日，小菜園股價(jià)報(bào)9.00港元/股，開盤即上漲5.88%，截至收盤，股價(jià)更是攀升至9.66港元/股，漲幅高達(dá)14%，總市值達(dá)到114億港元。
小菜園以其獨(dú)特的徽菜風(fēng)味和親民的價(jià)格定位，在餐飲市場中脫穎而出。與眾多主打高端市場的連鎖餐飲品牌不同，小菜園的客單價(jià)控制在50元至100元之間，主打平價(jià)餐飲市場。目前，小菜園在全國范圍內(nèi)已擁有640余家直營門店，全部采用直營模式，確保了菜品和服務(wù)的一致性。
值得注意的是，小菜園在門店布局上采取了與眾多連鎖品牌不同的策略。它沒有將主要精力放在一二線城市，而是選擇了從下沉市場突圍。目前，小菜園四成的門店分布在三線及以下城市，近三成的門店則位于新一線城市。這一策略不僅避開了與大型連鎖品牌的直接競爭，還成功挖掘了下沉市場的巨大潛力。
近年來，餐飲企業(yè)紛紛沖刺IPO，但成功率并不高。與幾年前海底撈、呷哺呷哺等連鎖品牌扎堆IPO的盛況相比，當(dāng)前的餐飲企業(yè)IPO之路顯得尤為艱難。然而，在這樣的背景下，小菜園卻成功上市，無疑給正在排隊(duì)上市的餐飲企業(yè)帶來了新的希望和啟示。
從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，小菜園的業(yè)績表現(xiàn)十分亮眼。招股書顯示，2021年至2023年以及2024年前8個(gè)月，小菜園的營收分別為26.46億元、32.13億元、45.49億元和35.44億元，凈利潤則分別為2.27億元、2.38億元、5.32億元和4.01億元。在平價(jià)餐飲市場中，小菜園憑借其獨(dú)特的菜品結(jié)構(gòu)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得了消費(fèi)者的青睞。
小菜園的菜品結(jié)構(gòu)以家庭聚餐為細(xì)分場景，切中了消費(fèi)者的實(shí)際需求。其菜品主要分為兩類：一類是門店招牌菜，如臭鱖魚、農(nóng)家紅燒肉等；另一類則是平價(jià)引流菜品，如家常土豆絲、香鍋蕓豆絲等。這種菜品結(jié)構(gòu)不僅滿足了消費(fèi)者的味蕾需求，還通過精簡SKU和優(yōu)化制作流程，提升了門店的運(yùn)營效率。
在外賣業(yè)務(wù)方面，小菜園也取得了顯著的進(jìn)展。近年來，隨著外賣市場的蓬勃發(fā)展，小菜園積極擁抱變化，不斷提升外賣業(yè)務(wù)的占比。招股書顯示，2021年至2023年，小菜園外賣業(yè)務(wù)的收入占比分別為15.5%、32.0%和32.8%，到2024年前8個(gè)月，這一數(shù)據(jù)更是增長至37.0%。小菜園還針對(duì)團(tuán)餐市場推出了定制化的服務(wù)方案，進(jìn)一步拓展了業(yè)務(wù)范圍。
然而，上市只是小菜園發(fā)展的新起點(diǎn)，未來它仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。在門店擴(kuò)張方面，小菜園計(jì)劃于2025年和2026年分別開設(shè)約160家和180家門店，以實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)。然而，隨著門店數(shù)量的增加，如何保持菜品和服務(wù)的一致性、如何提升運(yùn)營效率等問題也將日益凸顯。小菜園在拓展子品牌和出海等方面雖然有所嘗試，但目前仍高度依賴于主品牌。
在市場競爭日益激烈的背景下，小菜園需要不斷創(chuàng)新和提升自身實(shí)力。一方面，它可以繼續(xù)深化直營模式，加強(qiáng)門店管理和運(yùn)營；另一方面，它也可以積極探索新的業(yè)務(wù)模式和增長點(diǎn)，如拓展新零售業(yè)務(wù)、開發(fā)更多子品牌等。只有這樣，小菜園才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
小菜園還需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和變化。隨著消費(fèi)者口味和偏好的不斷變化，小菜園需要不斷調(diào)整和優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，它還可以利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)提升運(yùn)營效率和客戶體驗(yàn)。
總之，小菜園的上市為餐飲行業(yè)帶來了新的活力和希望。然而，面對(duì)未來的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，小菜園需要不斷創(chuàng)新和提升自身實(shí)力才能走得更遠(yuǎn)。
