隨著冬季的來臨，許多社交媒體平臺上開始流行起制作家庭火鍋的視頻，其中不乏中國博主邀請外國朋友品嘗中餐的場景。這些視頻中，外國友人圍坐在圓桌旁，笨拙地使用筷子，將羊肉片投入沸騰的火鍋中，場面既溫馨又充滿樂趣。
然而，中餐在海外的傳播早已超越了個人分享的范圍。近年來，在中國文化的廣泛傳播和中餐品牌不斷探索的雙重推動下，中餐出海已經(jīng)從早期的“移民餐飲”模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放撇惋嫛钡男码A段。這一轉(zhuǎn)變不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，更體現(xiàn)在質(zhì)量和影響力上。
回溯歷史，早期的中餐在海外多以移民餐飲為主。為了生存，華人移民憑借著手藝開設(shè)餐館。因此，在東南亞、歐美等地，中小中餐館如雨后春筍般涌現(xiàn)。然而，由于這些餐館大多是經(jīng)營者為了謀生而開設(shè)，缺乏長遠的規(guī)劃和品牌建設(shè)，因此很難形成規(guī)模和影響力。
如今，情況已經(jīng)大不相同。一些在國內(nèi)已經(jīng)根深蒂固的中餐品牌，如海底撈、蜜雪冰城等，紛紛走出國門，走向世界。這些品牌不僅在國內(nèi)擁有成熟的供應(yīng)鏈和龐大的市場規(guī)模，還手握大量資金，將海外市場視為新的增長點。
東南亞地區(qū)因其人口眾多、年輕化程度高、經(jīng)濟持續(xù)增長以及與中國相近的飲食口味，成為中餐品牌出海的首選之地?；疱佔鳛橹胁统龊Ｖ凶罹邼摿Φ钠奉愔?，憑借其高度的標準化和連鎖經(jīng)營模式，在東南亞地區(qū)迅速扎根。海底撈、小龍坎等火鍋品牌紛紛在東南亞開設(shè)門店，吸引了大量消費者。
除了火鍋，新式茶飲品牌也在東南亞地區(qū)大放異彩。喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌紛紛將出海的第一站設(shè)在新加坡，并在此基礎(chǔ)上不斷向周邊國家擴展。蜜雪冰城更是在招股書中披露，其在中國內(nèi)地以外已開設(shè)約4800家門店，位居?xùn)|南亞市場第一。
在東南亞市場取得成功之后，中餐品牌又將目光投向了更為成熟的歐美市場。與東南亞相比，歐美餐飲市場更為規(guī)范，客單價也更高。然而，這也意味著中餐品牌需要面臨更為激烈的競爭和更為挑剔的消費者。為了適應(yīng)歐美市場，中餐品牌不僅在口味上進行了調(diào)整，還在定價、管理、服務(wù)等方面進行了本土化改造。
例如，海底撈在歐美市場推出了更加符合當(dāng)?shù)叵M者口味的菜品，并提供了更加靈活多樣的預(yù)訂和服務(wù)方式。同時，為了吸引非華人消費者，海底撈還加大了在社交媒體上的宣傳力度，利用Tiktok等平臺吸引流量和關(guān)注。
然而，中餐出海并非一帆風(fēng)順。由于不同國家和地區(qū)的食品安全標準、市場政策、生活習(xí)慣等因素的差異，中餐品牌在海外市場上也面臨著諸多挑戰(zhàn)。其中，供應(yīng)鏈問題尤為突出。中餐品類豐富、食材多樣，而海外市場的供應(yīng)鏈往往與國內(nèi)存在差異。因此，構(gòu)建一個靈活且具有韌性的供應(yīng)鏈，成為中餐品牌出海成功的關(guān)鍵。
為了解決這個問題，中餐品牌紛紛在海外設(shè)立加工基地和中央廚房，實現(xiàn)供應(yīng)鏈的本土化。例如，蜜雪冰城在越南、印尼等地成立了公司，并與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作建立加工基地；海底撈則在新加坡設(shè)立了中央廚房，涵蓋制造、加工食材等多個環(huán)節(jié)。這些舉措不僅降低了運輸成本和損耗率，還提高了供應(yīng)鏈的靈活性和韌性。
盡管中餐出海取得了不少成績，但在國際市場上仍然處于起步階段。與國際知名餐飲品牌相比，中餐品牌在海外市場的知名度和影響力還有待提升。因此，中餐品牌需要繼續(xù)加強品牌建設(shè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平、加強本土化改造等方面的努力。
