海底撈，這家以火鍋聞名遐邇的餐飲巨頭，正悄然開(kāi)啟一場(chǎng)全新的創(chuàng)業(yè)征程。從烤肉到中式快餐，海底撈正逐步拓寬其餐飲版圖，而其背后的“紅石榴計(jì)劃”更是引人注目。
早在2023年，海底撈便設(shè)立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)辦公室，專門負(fù)責(zé)調(diào)整和優(yōu)化創(chuàng)業(yè)品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃。次年，海底撈正式推出了“紅石榴計(jì)劃”，旨在內(nèi)部員工和外部創(chuàng)業(yè)者中孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。這一計(jì)劃不僅面向海底撈內(nèi)部，也向外界敞開(kāi)了大門，共同探索餐飲行業(yè)的無(wú)限可能。
在海底撈CEO茍軼群的帶領(lǐng)下，一支由副總經(jīng)理邵志東、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青、創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練楊華、輪值COO苗喜慶和營(yíng)銷部長(zhǎng)張關(guān)平組成的“運(yùn)營(yíng)五虎將”團(tuán)隊(duì)，從創(chuàng)業(yè)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運(yùn)營(yíng)協(xié)同和營(yíng)銷支持五大方面，為創(chuàng)新項(xiàng)目提供全方位的支持。他們的目標(biāo)，是打造一系列具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌。
目前，海底撈已經(jīng)成功推出了五個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰官BarBecue、小嗨愛(ài)炸、小嗨火鍋和苗師兄魚(yú)蝦鍋等，涵蓋了烤肉、火鍋和中式快餐等多個(gè)品類。這些項(xiàng)目的成功，不僅豐富了海底撈的品牌矩陣，也為其未來(lái)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
其中，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥墓适掠葹橐岁P(guān)注。作為海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練的楊華，從2020年便開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的探索。在海底撈創(chuàng)始人張勇的鼓勵(lì)下，她投身于創(chuàng)業(yè)工作，并成功推出了焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印氖袌?chǎng)調(diào)研到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，從店面裝修到人員架構(gòu)，楊華和團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的挑戰(zhàn)和突破，最終實(shí)現(xiàn)了焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥某晒﹂_(kāi)業(yè)。
焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)娱_(kāi)業(yè)后，迅速贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。不到一個(gè)月的時(shí)間，便榮獲了所在商圈烤肉類別的第一名。兩個(gè)月后，更是登上了西安市熱門烤肉榜。然而，對(duì)于楊華和團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這只是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。如何將單店的成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到更多的門店中，是他們面臨的最大挑戰(zhàn)。
為此，海底撈提出了“多管制”的理念，將焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥娜瞬朋w系與海底撈的資源進(jìn)行整合。海底撈的店員和店長(zhǎng)可以自愿選擇參與到新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中去，實(shí)現(xiàn)人才資源的共享和優(yōu)化配置。這一戰(zhàn)略不僅加快了焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥陌l(fā)展速度，也提升了海底撈整體的品牌競(jìng)爭(zhēng)力和凝聚力。
在海底撈看來(lái)，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的成功并非一蹴而就，而是需要經(jīng)歷從0到1的艱難過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，保證服務(wù)品質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)以及員工凝聚力的持續(xù)和穩(wěn)定至關(guān)重要。因此，海底撈在扶持創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，非常注重對(duì)人的甄別和培養(yǎng)。創(chuàng)業(yè)委員會(huì)會(huì)定期對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)項(xiàng)目的表現(xiàn)給予相應(yīng)的支持和指導(dǎo)。
同時(shí)，海底撈也鼓勵(lì)內(nèi)部員工積極參與創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。目前，已經(jīng)有數(shù)百名店長(zhǎng)提出了“多管”焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)娱T店資格的申請(qǐng)，其中大部分已經(jīng)獲得了批準(zhǔn)。這些店長(zhǎng)不僅具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能，也擁有強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新意識(shí)。
在拓展層面，海底撈的多管機(jī)制也發(fā)揮了重要作用。一線管理人員可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行業(yè)務(wù)增量、門店新增和店員新簽的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)品牌發(fā)展的快速推進(jìn)。同時(shí)，多個(gè)品牌聚集在同一個(gè)商圈，也可以提高物業(yè)資源、外賣平臺(tái)的談判能力和數(shù)字化體系的應(yīng)用效率。
對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的成功不僅意味著品牌矩陣的豐富和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，更重要的是激發(fā)了內(nèi)部員工的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)新能力。這種氛圍和機(jī)制不僅讓人才得以充分發(fā)揮自己的才能和潛力，也讓海底撈得以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位。
海底撈的“紅石榴計(jì)劃”不僅為內(nèi)部員工提供了廣闊的創(chuàng)業(yè)舞臺(tái)，也為外部創(chuàng)業(yè)者提供了難得的發(fā)展機(jī)遇。這一計(jì)劃的推出，不僅彰顯了海底撈對(duì)餐飲行業(yè)的深刻洞察和前瞻布局，也體現(xiàn)了其對(duì)創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新文化的高度重視。
