在成都的餐飲界，一句“不吃火鍋，就吃烤匠”已經(jīng)深入人心?？窘常鳛榇ㄓ宓貐^(qū)麻辣烤魚(yú)的領(lǐng)軍品牌，以其高標(biāo)準(zhǔn)的直營(yíng)模式和嚴(yán)格的品質(zhì)控制，贏得了廣大食客的青睞。從原材料的精心挑選到門(mén)店銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，烤匠都實(shí)施了全方位的質(zhì)量監(jiān)管，確保每一份烤魚(yú)都能達(dá)到最佳口感。
烤匠的烤魚(yú)制作過(guò)程中，每一條魚(yú)都被精細(xì)處理，從開(kāi)口的數(shù)量到長(zhǎng)度的把控，再到損耗率的嚴(yán)格管理，無(wú)不體現(xiàn)出烤匠對(duì)品質(zhì)的極致追求。門(mén)店督導(dǎo)們頻繁穿梭于成都、重慶等地，通過(guò)隨機(jī)抽查的方式，確保每一餐都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量要求，讓顧客在享受美味的同時(shí)，也能感受到烤匠的專業(yè)與用心。
在烤匠的財(cái)務(wù)管理體系中，精細(xì)化經(jīng)營(yíng)分析成為了優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略和指導(dǎo)業(yè)務(wù)動(dòng)作的重要工具。烤匠的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)利用合思費(fèi)控產(chǎn)品，對(duì)門(mén)店進(jìn)行獨(dú)立核算，每月初為各門(mén)店提供詳細(xì)的月利潤(rùn)報(bào)表。根據(jù)門(mén)店的定位、發(fā)展階段以及當(dāng)月收入情況，財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)會(huì)給出各項(xiàng)費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)區(qū)間，并直接定位異常費(fèi)用，為門(mén)店提供改善服務(wù)質(zhì)量的建議，助力門(mén)店實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。
烤匠CFO何茂英分享了瀘州市第一家門(mén)店的案例。這家店作為烤匠開(kāi)辟下沉市場(chǎng)的首次嘗試，業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)對(duì)數(shù)據(jù)非常重視。通過(guò)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)對(duì)門(mén)店幾個(gè)月的收支分析，發(fā)現(xiàn)開(kāi)業(yè)前三個(gè)月的數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好，但后期增長(zhǎng)乏力。會(huì)員的消費(fèi)頻次與其他門(mén)店相比有明顯差距。經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這家店周邊主要是學(xué)校和機(jī)關(guān)單位，消費(fèi)者畫(huà)像相對(duì)單一。財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)建議通過(guò)校內(nèi)活動(dòng)、大學(xué)生套餐等方式吸引客群，業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)嘗試后取得了不錯(cuò)的效果。
為了提高門(mén)店的人效，烤匠還專設(shè)了“門(mén)店報(bào)銷體驗(yàn)優(yōu)化小組”，利用合思費(fèi)控產(chǎn)品和業(yè)務(wù)臺(tái)賬功能，簡(jiǎn)化店長(zhǎng)的報(bào)銷流程。對(duì)于直營(yíng)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)是門(mén)店的第一責(zé)任人，需要承擔(dān)門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)、店員發(fā)展培養(yǎng)以及報(bào)銷、借款等財(cái)務(wù)工作?？窘惩ㄟ^(guò)引入合思費(fèi)控產(chǎn)品，將店長(zhǎng)的報(bào)銷工作通過(guò)最簡(jiǎn)化的流程規(guī)范，使其在繁忙的門(mén)店運(yùn)營(yíng)中能夠有條不紊地完成報(bào)銷工作，從而釋放店長(zhǎng)的事務(wù)性工作精力，專注于門(mén)店運(yùn)營(yíng)。
一位烤匠門(mén)店的店長(zhǎng)表示，以前門(mén)店的花費(fèi)種類繁多，報(bào)銷要求也很復(fù)雜，自己不懂財(cái)務(wù)，對(duì)合規(guī)要求也不敏感。日常工作繁忙，下班后還要處理一大堆發(fā)票和報(bào)賬，非常頭疼。自從使用合思費(fèi)控產(chǎn)品后，報(bào)銷工作變得輕松多了。可以直接在手機(jī)上申請(qǐng)報(bào)銷，拍照發(fā)票后自動(dòng)識(shí)別，從以前需要寫(xiě)很多東西到現(xiàn)在只需要點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)就能完成，讓自己對(duì)門(mén)店的管理工作更有精力和信心。
何茂英認(rèn)為，業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)就像船和帆的關(guān)系，業(yè)務(wù)是船，財(cái)務(wù)是帆。兩者相互依存，才能使企業(yè)走得更遠(yuǎn)、更好。在烤匠，財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)和業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)緊密協(xié)作，共同推動(dòng)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
