【ITBEAR】烘焙行業(yè)近年來經(jīng)歷了快速的發(fā)展與變革，每三到五年便迎來一次大洗牌。當(dāng)前，這一行業(yè)正處于關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，不少曾經(jīng)風(fēng)光無限的新品牌在市場紅利消退后顯露疲態(tài)。其中，IDG曾獨(dú)家投資1億元的純手工吐司品牌“爸爸糖”尤為引人注目。
爸爸糖手工吐司自2015年成立以來，迅速擴(kuò)張，全國已擁有500多家連鎖門店。然而，從2021年至今，其開店數(shù)與關(guān)店數(shù)的對比揭示了品牌面臨的挑戰(zhàn)。特別是在近一年里，關(guān)店數(shù)高達(dá)121家，關(guān)店率高達(dá)28.61%，顯示出品牌發(fā)展已觸及天花板。
爸爸糖的品牌故事源于一位父親為孩子和家人提供健康、放心純手工吐司的初心。然而，隨著市場質(zhì)疑聲的增多，品牌公信力受到挑戰(zhàn)。消費(fèi)者指出，吐司產(chǎn)品并非所宣稱的那樣“健康”，存在不為人知的問題，如配料表中的“食用油脂制品”等。
外部競爭同樣激烈，烘焙市場不斷涌現(xiàn)新品類和爆品，如國潮烘焙、貝果等，吸引年輕消費(fèi)者。而爸爸糖在創(chuàng)新方面顯得力不從心，未能推出現(xiàn)象級爆品。同時(shí)，平價(jià)精品烘焙門店的增多，也進(jìn)一步壓縮了爸爸糖的市場空間。
高昂的加盟成本和后續(xù)運(yùn)營成本也是爸爸糖關(guān)店數(shù)暴漲的原因之一。開一家標(biāo)準(zhǔn)加盟店的費(fèi)用高達(dá)55萬，且不包括基礎(chǔ)裝修費(fèi)用。相比之下，其他烘焙品牌的加盟費(fèi)用要低得多。爸爸糖對加盟商店鋪面積有硬性要求，房租成本也是一筆不小的開支。
在市場競爭加劇和消費(fèi)者需求多變的背景下，爸爸糖能否重拾增長勢頭，重獲消費(fèi)者信任和加盟商信心，仍有待觀察。品牌需要不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)，并優(yōu)化商業(yè)模式和單店模型，以應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。
