【ITBEAR】山西，這片被譽為“小雜糧王國”的土地，以其豐富的雜糧種類和卓越的產(chǎn)量在全國獨樹一幟。尤其是山西小米，更是被譽為“王冠上的明珠”，以其優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的口感贏得了廣泛的認可。
在山西的雜糧中，沁州黃小米以其珍貴的品質(zhì)和獨特的風(fēng)味尤為引人注目。這句“金珠子、金珠王，金珠換不來沁州黃”的諺語，生動地道出了沁州黃小米的非凡之處。產(chǎn)自長治市沁縣的沁州黃小米，作為皇家貢米，一直以來都享有盛譽。
山西的地理環(huán)境為雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了得天獨厚的條件。山地和丘陵占據(jù)了山西地貌的80%以上，這樣的地形地貌為谷子等雜糧的廣泛種植提供了良好的自然環(huán)境。沁縣，憑借其獨特的地理和氣候條件，成為了優(yōu)質(zhì)沁州黃谷子的理想生長地。
沁縣的農(nóng)民們遵循著“尊重自然、耕讀傳家、惜土為命、以求永續(xù)利用”的傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧，采用輪作倒茬、秋耕壯垡等傳統(tǒng)農(nóng)耕方法，精心培育著每一顆谷子。從選地、選種到整地下種，每一個環(huán)節(jié)都力求與自然和諧共生，確保谷子的優(yōu)質(zhì)生長。
在沁縣，沁州黃小米的品質(zhì)得到了嚴格的保障。有機、綠色沁州黃谷子的種植地塊選在海拔1000米以上的嶺地或二階地，實行兩年一輪作的種植模式，不僅確保了小米的品質(zhì)，也促進了土地的可持續(xù)利用。
山西人對小米的熱愛不僅體現(xiàn)在種植上，更體現(xiàn)在對小米的烹飪和加工上。他們憑借無限的想象和高超的技藝，將小米變幻出各種美味佳肴，如小米發(fā)糕、小米丸子等，讓人垂涎欲滴。
在小米的加工方面，山西人同樣展現(xiàn)出了無限的創(chuàng)造力。他們不僅制作出了小米鍋巴、小米餅干等常規(guī)產(chǎn)品，還將沁州黃小米配以其他原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝，生產(chǎn)出了味道柔和、酸味醇和的黃米酒，進一步豐富了小米的食用方式。
對于山西人來說，小米不僅是他們的主食，更是他們生活的一部分，承載著他們對家鄉(xiāng)的深情和眷戀。那碗金黃的小米粥，是他們心中最眷戀的美味。
