【ITBEAR】9月24日消息，2024年已過半，餐飲行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出與往年截然不同的趨勢(shì)，一面是分化，另一面則是復(fù)蘇。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-8月，全國(guó)餐飲收入達(dá)到3.5萬億元，同比增長(zhǎng)6.6%。然而，這一整體增長(zhǎng)背后隱藏著行業(yè)的顯著分化。北京上半年限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)暴跌，主要是客單價(jià)較高的正餐業(yè)態(tài)虧損了7651萬元，而快餐等業(yè)態(tài)則實(shí)現(xiàn)了盈利。與此同時(shí)，部分區(qū)域的餐飲增速卻表現(xiàn)亮眼，如云南、四川、河南、湖北等地的餐飲收入均實(shí)現(xiàn)了同比增長(zhǎng)。
據(jù)ITBEAR了解，這種分化現(xiàn)象在行業(yè)內(nèi)更為顯著。民銀證券發(fā)布的《餐飲行業(yè)24H1業(yè)績(jī)回顧及趨勢(shì)展望》顯示，上半年，限額以上餐飲企業(yè)的增速低于行業(yè)整體，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，上市餐企的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量也出現(xiàn)分化，客單價(jià)下行，同店銷售承壓。
盡管行業(yè)整體面臨挑戰(zhàn)，但頭部龍頭企業(yè)仍展現(xiàn)出強(qiáng)勁的實(shí)力。如海底撈、百勝中國(guó)、達(dá)美樂等企業(yè)，通過提升翻臺(tái)率、新開店等方式，實(shí)現(xiàn)了收入的顯著增長(zhǎng)。相比之下，一些中小品牌則因粗放發(fā)展和同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)而陷入困境。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，近一年內(nèi)，盡管快餐品類凈增長(zhǎng)了74466家，但超過40萬家快餐店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中黯然退場(chǎng)。
價(jià)格內(nèi)卷成為餐飲企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的直接后果。為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的平價(jià)需求，許多餐飲企業(yè)不得不通過發(fā)放折扣、調(diào)整定價(jià)等方式參與競(jìng)爭(zhēng)。虎嗅智庫的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，全國(guó)餐飲平均客單價(jià)同比下降6.1%，堂食平均客單價(jià)降幅更是超過10%。
面對(duì)這一形勢(shì)，許多企業(yè)開始尋求破局之策。輕量化門店發(fā)展成為其中的一個(gè)重要方向。傳統(tǒng)堂食大店對(duì)選址、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、資本投入的要求較高，而小型與輕量化門店則能夠更靈活地適應(yīng)市場(chǎng)特征，以更精簡(jiǎn)的SKU、相對(duì)低的客單價(jià)和精簡(jiǎn)的人手和服務(wù)，提供給消費(fèi)者更具性價(jià)比的選擇。
此外，線上化也成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要方向。海底撈、九毛九等企業(yè)的外賣業(yè)務(wù)收入均實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。根據(jù)虎嗅智庫的數(shù)據(jù)，2024年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個(gè)百分點(diǎn)，顯示出線上平臺(tái)作為更穩(wěn)定高效的經(jīng)營(yíng)渠道的重要性。
綜上所述，2024年餐飲行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出分化與復(fù)蘇并存的態(tài)勢(shì)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，頭部企業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的實(shí)力，而中小品牌則面臨更大的挑戰(zhàn)。價(jià)格內(nèi)卷和輕量化門店發(fā)展成為行業(yè)的重要趨勢(shì)，而線上化則為企業(yè)提供了新的轉(zhuǎn)型方向。
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