“沒忍住，初吻竟然獻(xiàn)給兔頭了!”在淘寶上，有用戶這樣評(píng)論道。無(wú)獨(dú)有偶，最近女星戚薇也自曝常在淘寶買兔頭給女兒吃，讓網(wǎng)友大呼“畫面太美”。事實(shí)上，民間關(guān)于“怎么可以吃兔兔”的論調(diào)從未消失過，有意思的卻是——今年淘寶雙12，淘寶兔頭訂單成交量暴漲900%，著實(shí)“打臉”厲害。原來，當(dāng)一邊有人高喊“兔兔那么可愛”同時(shí)，另一邊總有人頻頻回購(gòu)，做出“真香”舉動(dòng)。
“寧舍一壺酒，不舍一兔頭。”在四川，兔子可謂徹頭徹尾的食物，而淘寶上的“蜀商”們更是開創(chuàng)了兔頭兔肉的“真空即食菜式”，讓千萬(wàn)只兔子“插上翅膀”，上演了一幕幕“出川記”。近三年，沿海省市例如廣東、江蘇、浙江成為最愛為兔買單的地區(qū)。2018年，淘寶辣鹵消費(fèi)達(dá)到十億元。消費(fèi)者正在用一張張嘴“吮”出一個(gè)全新市場(chǎng)——淘寶“辣鹵經(jīng)濟(jì)”。
冷吃兔出川賣全國(guó)，肖三婆一年能賣5000萬(wàn)
有人打趣說，中國(guó)有70%的兔子被四川人吃掉了。是的，在省內(nèi)，兔子是四川人的天下;而在淘寶上，兔子則成了天南海北吃貨們的天下。這幾年，隨著淘寶商家積極“布道”，冷吃兔頭、兔肉正借著淘寶飛往全國(guó)各地。淘寶顯示，廣東、江蘇、浙江早就成為除四川外最愛購(gòu)買兔頭、兔肉的TOP3省份。
在電商紅火勢(shì)頭下，有商家“抱怨”說，近3年，肉兔價(jià)格一躍從8元/斤漲到16元/斤，價(jià)格一度超過了排骨。“本省兔子都已經(jīng)買不到了，我們現(xiàn)在從山東批發(fā)肉兔。”
來志遠(yuǎn)，淘寶上最早做兔頭生意的人之一。2008年，他從家庭作坊為起點(diǎn)，期間歷經(jīng)停產(chǎn)、自建工廠……10年過去，來志遠(yuǎn)的淘寶店“肖三婆”已年銷超5000萬(wàn)，成為名符其實(shí)“淘寶兔頭王”。只要在淘寶上買過兔頭的人，沒有不知道他的。10年創(chuàng)業(yè)浮沉，讓來志遠(yuǎn)成為最有資歷來講述“兔子出川”故事的人。
“我們這行賣家的背景很多元，最早都以家庭廚房、私房菜等形式來淘寶開店，”來志遠(yuǎn)說。借著丈母娘“肖三婆”一手好廚藝，來志遠(yuǎn)突發(fā)奇想把川菜、鹽幫菜變成遠(yuǎn)銷省外的零食——他總是堅(jiān)持小鍋新鮮炒制兔肉，再用真空包裝鎖鮮，保質(zhì)期不超過10天，發(fā)空運(yùn)快遞……這都是過去從沒有過的嘗試。“最開始來的客人多是在外打工的四川人，兔頭成為他們慰藉鄉(xiāng)愁最好的良藥，后來口碑做起來，口口相傳，沿?？驮淳谷怀蔀槲覀兊闹髁驮础?rdquo;
2012年至2014年，淘寶冷吃行業(yè)經(jīng)歷了一輪洗牌，不少依賴價(jià)格戰(zhàn)、商品同質(zhì)化、找不準(zhǔn)定位的商家陸續(xù)離場(chǎng)，而堅(jiān)守在淘寶的商家也開始面臨原材料成本攀高、物流成本高等問題，淘寶辣鹵賽道正在脫離“草莽時(shí)代”，進(jìn)入合規(guī)發(fā)展的“快車道”。
“比拼商家硬實(shí)力時(shí)候到了，”來志遠(yuǎn)說。在那段時(shí)期，肖三婆也面臨訂單暴增后難以保證口味、質(zhì)量的困境。“這是生死大關(guān)，要么放棄口碑與用戶，要么砸錢做供應(yīng)鏈，全程把控。”在焦灼之下，來志遠(yuǎn)忍痛停掉生產(chǎn)，銷量也迅速?gòu)捻敺宓翞榱?，讓消費(fèi)者都驚呆了。
如今淘寶商家堅(jiān)持用小鍋，人工來炒制辣鹵
砸錢!砸人力!砸時(shí)間!2015年，來志遠(yuǎn)把所有心思都投入在工廠自建、辦理食品QS手續(xù)，最終完成家庭廚房到標(biāo)準(zhǔn)化工廠的艱難轉(zhuǎn)型。這年3月，肖三婆恢復(fù)了生產(chǎn)，由于之前口碑良好，一批老用戶“嗷嗷待哺”，復(fù)產(chǎn)首月賣了70萬(wàn)。到會(huì)兒，肖三婆總算是緩過來了。“現(xiàn)在回想起來，這是不得不經(jīng)歷的過程，只有堅(jiān)持合規(guī)，我們發(fā)展質(zhì)量才能跟上發(fā)展速度。”
“在研制短保上，我們也在努力突破。”過往，鹵味類產(chǎn)品都采用長(zhǎng)期保鮮方式，一般重油重鹽，而如今，肖三婆卻打破常規(guī)，研發(fā)短保鎖鮮方式。為了保證口碑，在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模后，肖三婆還是堅(jiān)持小鍋生產(chǎn)、快周轉(zhuǎn)，“師傅每天很辛苦，早起5點(diǎn)開火炒制，一鍋不超過25斤，當(dāng)天炒當(dāng)天賣，爭(zhēng)取積壓最少庫(kù)存。”來志遠(yuǎn)說。
過去，無(wú)論川菜多么紅火，線上市場(chǎng)大多是“沉靜”。而如今，從無(wú)到有，從線下到線上，辣鹵商家不僅創(chuàng)造了新淘寶賽道，更扛起建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一起做大市場(chǎng)蛋糕的責(zé)任。
淘寶食品行業(yè)負(fù)責(zé)人姜健表示，“如今，淘寶有越來越多像肖三婆這樣的頭部商家涌現(xiàn)，他們不僅是行業(yè)擔(dān)當(dāng)，還要帶動(dòng)辣鹵行業(yè)向全國(guó)消費(fèi)者‘布道’。”在眾多商家努力下，四川辣鹵不僅成為標(biāo)志性地域特產(chǎn)，也成為淘寶上最具特色的食品類目之一。
火號(hào)火焰兔：“淘寶速達(dá)”讓下個(gè)春天來了
2014年，前廣告人向琨也殺進(jìn)淘寶做辣鹵生意，他與合伙人開了家“火號(hào)火焰兔”，在冷吃圈里名氣不小。和許多玩家不一樣，向琨做得有點(diǎn)“重”——他在成都寬窄巷子附近開了一家餐飲店，取名“火號(hào)”。“做這家店并不僅僅是為了賺錢，而是增強(qiáng)用戶體驗(yàn)。寬窄巷子這一帶游客甚多，他們嘗了我家菜品后，還可以掃碼在淘寶店下幾單，讓四川辣鹵成為能夠帶走的美味。”向琨表示。
仔細(xì)研究菜單，能發(fā)現(xiàn)“火號(hào)”中有90%菜品直接來自淘寶店，而店內(nèi)只做簡(jiǎn)單的熱加工。向琨特意在每張桌上都放上淘寶店的二維碼，用戶隨手一掃就可以變成店鋪粉絲，進(jìn)行下單。
火號(hào)火焰兔淘寶店掌柜向琨
成都是中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方，這里街街都有美味，家家都能掌勺，要在成都做好本地生意，伺候好本地消費(fèi)者，無(wú)論是對(duì)餐飲老咖，還是淘寶玩家來說，都不是容易事。“成都本地用戶對(duì)兔頭、兔肉口味要求更高，同時(shí)選擇也更多。”向琨坦言。
為了打開本地市場(chǎng)，今年淘寶雙12，“火號(hào)火焰兔”大膽啟用新玩法——他們加入“淘寶速達(dá)”，所有同城訂單均從寬窄巷子餐飲店發(fā)出，極大提高商品到達(dá)效率。據(jù)悉，淘寶速達(dá)是淘寶食品行業(yè)今年推出的全新玩法，它整合各區(qū)域商家在本地前置倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)，并整合菜鳥、餓了么蜂鳥運(yùn)力，幫助淘寶商家做好本地生意。
“當(dāng)天訂單當(dāng)天送達(dá)，這是我們從未體驗(yàn)過的玩法，不少消費(fèi)者也感到驚奇。”向琨表示。雙12當(dāng)晚，有消費(fèi)者凌晨3點(diǎn)鐘完成下單，早上七點(diǎn)就顯示送達(dá)，有消費(fèi)者連連稱贊說，“這是用送外賣的速度做淘寶，以后想吃什么直接上淘寶點(diǎn)。”
不僅是提高消費(fèi)者體感，對(duì)于像“火號(hào)火焰兔”這樣有地理優(yōu)勢(shì)的商家來說，一個(gè)全新的同城市場(chǎng)正在被打開。過去，無(wú)論同城訂單，還是外省訂單都要進(jìn)入物流體系來分發(fā)，物流成本居高不下;而現(xiàn)在，同城配送將彈性化跟商家結(jié)算費(fèi)用，還能保證小時(shí)級(jí)的配送。這對(duì)于“火號(hào)火焰兔”這樣注重商品品質(zhì)、用戶口碑的商家來說誘惑太大了。
“淘寶速達(dá)對(duì)于商家來說很有想象力，感覺食品行業(yè)的下個(gè)春天又要來了。”隨著，淘寶速達(dá)業(yè)務(wù)在全國(guó)重點(diǎn)城市一一鋪開，“火號(hào)火焰兔”又有了全新的布局與野心。未來，除了成都本地?fù)?jù)點(diǎn)以外，“火號(hào)火焰兔”計(jì)劃在其他城市尋找新的據(jù)點(diǎn)，“哪里用戶集中，我們就把前置倉(cāng)設(shè)過去。”向琨這樣暢想。
火號(hào)火焰兔嘗到了甜頭，“雙12當(dāng)天，我們完成成都本地訂單2000多單，比以前暴漲67倍;用戶復(fù)購(gòu)率逐步提升，反復(fù)下訂單的人明顯多了。”如今，堅(jiān)持做好用戶口碑，堅(jiān)持做好復(fù)購(gòu)，本地淘寶商家也能在同城市場(chǎng)里殺出一條血路。“淘寶速達(dá)就是要幫助商家提高生意的天花板，不僅服務(wù)好本地消費(fèi)者，更要刺激消費(fèi)者的不斷復(fù)購(gòu)，把家門口生意做起來。”姜健表示。
3萬(wàn)平民美食英雄創(chuàng)業(yè)，淘寶吮出新“辣鹵經(jīng)濟(jì)”
“2015年以來，淘寶辣鹵行業(yè)經(jīng)歷了一波紅火發(fā)展，淘寶也逐漸成為平民美食家實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的地方，”姜健說。截止目前，淘寶上共有近3萬(wàn)鹵味商家，其中四川商家占據(jù)1/3，整個(gè)鹵味產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值高達(dá)十億元。
中國(guó)人歷來對(duì)美食有著極大熱情，無(wú)論是成為吃貨家，還是美食創(chuàng)業(yè)家，而淘寶就是美食英雄們創(chuàng)業(yè)的第一陣地。在做椒鹽記前，淘寶商家鄒超曾在重慶經(jīng)營(yíng)發(fā)廊;在做肖三婆之前，來志遠(yuǎn)曾在地產(chǎn)公司上班，有著很不錯(cuò)的業(yè)績(jī)……如今在淘寶，無(wú)論起點(diǎn)高或者低，一道美食、一種滋味就能點(diǎn)燃他們的創(chuàng)業(yè)熱情。
淘寶很神奇，再小的品類里都能飛出大市場(chǎng)。以辣鹵為例，原來，兔頭是一道“偏安一隅”的地域美味;而如今，在眾多淘寶商家的努力下，小小兔頭也能插上翅膀飛到全國(guó)各地。一道美味竟然打破了地理邊界，讓原本望而生畏的消費(fèi)者被真正的美味所折服、所征服。
淘寶食品行業(yè)負(fù)責(zé)人姜健說，“每個(gè)小品類背后都蘊(yùn)藏著巨大的潛力與可能性，淘寶已經(jīng)看到太多的成功案例，像是小龍蝦、堅(jiān)果、螺螄粉……”例如螺螄粉，和10年前相比，淘寶上賣出的螺螄粉竟暴漲7000多倍，不少訂單直接來自海外，成為在外華人慰藉鄉(xiāng)愁的心靈雞湯。而像是兔頭這樣的辣鹵美食，在一代又一代商家努力下，正在用驚人地速度攀爬成長(zhǎng)，觸角無(wú)論天南海北。“淘寶正在讓世界變得更平，讓特色美食飛向全國(guó)，讓他鄉(xiāng)味道也是故鄉(xiāng)味道。”
