近日，海底撈質(zhì)量安全管理總監(jiān)郭雙喜在接受雪豹財(cái)經(jīng)社的訪談中，分享了海底撈近年來在食品安全領(lǐng)域的成績(jī)與創(chuàng)新舉措。一直以來，海底撈都將食品安全視為企業(yè)的絕對(duì)底線和紅線。自2019年海底撈開始深化食品安全管理以來，截至目前，各項(xiàng)深耕工作已“全面開花”，為顧客打造了更為健康的用餐場(chǎng)景。
從2019年開始，海底撈逐步推進(jìn)數(shù)字食品安全建設(shè)。目前，從供應(yīng)鏈到門店、從生產(chǎn)到餐桌，各個(gè)環(huán)節(jié)都已逐漸向數(shù)字化、信息化和智能化靠近。此外，供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略采買、種養(yǎng)殖基地的完善等工作也已取得顯著成果。
以牛蛙為例，過去，海底撈的牛蛙要從海南養(yǎng)殖基地運(yùn)到湖南，經(jīng)水產(chǎn)加工后再發(fā)往全國。如今，海底撈直接在湖南、湖北、安徽等地建立養(yǎng)殖基地，通過縮短運(yùn)輸距離，不僅降低牛蛙的運(yùn)輸死亡率，還確保了食材的新鮮與安全。同時(shí)，海底撈通過 VMI(供應(yīng)商管理庫存)系統(tǒng)提前預(yù)知單量，將兩次速凍變?yōu)橐淮芜B續(xù)液氮急凍，使牛蛙的口感更佳。此外，由于減少了二次解凍所需的周轉(zhuǎn)箱、塑料袋等耗材，還能減少近 50% 的浪費(fèi)。
海底撈自 2019 年開始執(zhí)行 " 一日食安員 " 制度，鼓勵(lì)員工全員參與食品安全管理。每位員工都有12分食品安全分，通過參與食品安全檢查和監(jiān)督，不僅可以得分，還能兌換獎(jiǎng)品。許多員工通過這一制度兌換到了彩電、洗衣機(jī)、冰箱等大件家電。這一制度不僅激發(fā)了員工的積極性，也進(jìn)一步提升了海底撈的食品安全管理水平。
在采訪中，郭雙喜將食品安全比作海底撈的“皮膚”，從頭到腳，海底撈這個(gè)“身體”任何一處都與其息息相關(guān)。海底撈質(zhì)量安全管理中心致力于讓整個(gè)“身體”形成保護(hù)層，防止“肌膚”的潰爛、創(chuàng)傷，并確保創(chuàng)傷的愈合。
經(jīng)過多年發(fā)展，海底撈已經(jīng)形成了“全鏈條、全動(dòng)員、全方位”的“嗨食安”食品安全管理體系，實(shí)現(xiàn)了從采購到餐桌的全鏈條整體把控。通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，海底撈有效提升了食品安全管理水平，為顧客營(yíng)造了更安心的就餐環(huán)境。
