近年來，預制菜正逐漸成為都市打工人餐桌上的新寵。在社交平臺上，不少用戶分享了自己嘗試預制菜的體驗，紛紛表示這種方便快捷的烹飪方式不僅節(jié)省了大量時間，還能輕松享受到與外賣或餐館相似的美味。
一位網(wǎng)友在小紅書上寫道：“自從嘗試了預制菜，做飯變得異常簡單，味道和外面賣的一樣好。外賣不僅貴，還可能是預制菜，不如自己直接買預制菜劃算。感覺自己真是個小機靈鬼！”這樣的聲音并非個例，越來越多的打工人開始擁抱預制菜。
據(jù)統(tǒng)計，小紅書上關于“預制菜推薦品牌”的筆記已經(jīng)超過1800萬篇，博主們紛紛推薦自己試過的預制菜品牌，分享哪些產(chǎn)品既好吃又健康。不少網(wǎng)友也主動求推薦，表示“出去吃飯好多飯店那種很耗時間的菜也是預制菜，但進了飯店就很貴，不如自己在家低成本享受美食”。
隨著春節(jié)的臨近，各大電商平臺上的預制菜更是銷售火爆。從單個菜品到豐盛的年夜飯?zhí)撞停N類繁多，令人目不暇接。不少打工人只需花費幾百元，就能迅速準備出一桌豐盛的年夜飯，甚至還能買到佛跳墻等高檔菜肴。這種高性價比的選擇，無疑契合了當下忙碌的生活節(jié)奏。
消費者態(tài)度的轉(zhuǎn)變，不僅體現(xiàn)在C端市場的快速增長上，也反映了預制菜行業(yè)的整體發(fā)展趨勢。不少打工人表示，預制菜不僅方便，還能省去中間商賺差價。他們不再反感預制菜本身，而是反感那些打著現(xiàn)做幌子高價銷售預制菜的商家。知名人士羅永浩就曾發(fā)微博表示，不反對預制菜，但反對餐廳賣預制菜卻不注明，認為這是欺騙。
然而，預制菜市場的快速發(fā)展并非一帆風順。盡管整體規(guī)模已經(jīng)超過5000億元，同比增速高達23.1%，但不少預制菜企業(yè)的業(yè)績卻出現(xiàn)了下滑。以“預制菜第一股”味知香為例，從2024年第一季度開始，公司業(yè)績便不斷下滑。業(yè)內(nèi)分析認為，這主要是受到餐飲行業(yè)不景氣的影響，作為產(chǎn)業(yè)鏈上游的預制菜企業(yè)難免會受到影響。
盡管如此，預制菜C端消費卻仍處于快速增長期。開源證券研報指出，2020年C端預制食品開始迎來消費加速周期。中信證券也曾預測，未來10年C端預制菜市場可能會達到20%以上的增速，規(guī)模達到2000億元。這主要得益于城鎮(zhèn)化率提高、家庭結(jié)構(gòu)小型化等趨勢，以及“懶人經(jīng)濟”、“一人食”等現(xiàn)象的興起。
不少預制菜相關企業(yè)已經(jīng)開始加碼C端市場。龍大美食就表示，面對C端市場的需求，公司與部分頭部、優(yōu)質(zhì)主播合作，構(gòu)建了穩(wěn)定、長期的核心達人合作模式。同時，還推出了多款新春禮盒和針對不同場景的禮盒產(chǎn)品，以滿足消費者的多樣化需求。
業(yè)內(nèi)人士表示，預制菜解決了消費者“食材準備和烹飪有難度、口味難調(diào)制、自己在家做不劃算”等難題。對比美國、日本等市場，我國預制菜滲透率還有很大的提升空間。然而，想要拓展C端市場并不容易，消費者對預制菜的食品安全、營養(yǎng)價值和口感仍有不少擔憂。因此，預制菜企業(yè)想要在C端市場穩(wěn)健發(fā)展，除了需要提升性價比外，還需要在營養(yǎng)與健康方面下更多功夫。
在小紅書等社交平臺上，不少消費者分享了自己購買預制菜的記錄，從炒飯到蒸蛋，再到小碗菜、蓋澆飯等應有盡有。他們不僅關注菜品的美味程度，還仔細研究配料表，篩選出更健康靠譜的預制菜產(chǎn)品。
隨著消費者對預制菜接受程度的提升，不少餐飲企業(yè)也開始調(diào)整策略，高調(diào)宣布摒棄預制菜?？系禄驮谌T店、旗艦店等渠道下架了“自在廚房”冷凍預制食品。一些連鎖餐飲品牌如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝等也宣布要控制預制菜占比。
然而，這并不意味著預制菜市場的衰退。相反，隨著消費者需求的不斷變化和升級，預制菜企業(yè)也在不斷創(chuàng)新和調(diào)整。從產(chǎn)品種類到包裝設計，再到銷售渠道的拓展，都在不斷滿足消費者的多樣化需求。
未來，預制菜行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭。但想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，企業(yè)需要不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平，加強品牌建設和傳播。同時，還需要關注消費者的需求和反饋，及時調(diào)整策略和創(chuàng)新產(chǎn)品。
