【ITBEAR】近年來，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了從火爆到冷靜的轉(zhuǎn)變，各大企業(yè)的財報數(shù)據(jù)直觀地反映了這一市場的降溫趨勢。味知香、安井食品等企業(yè)上半年營收與凈利潤均出現(xiàn)不同程度下滑，預(yù)制菜業(yè)務(wù)的增速也明顯放緩。
預(yù)制菜市場的萎縮，與餐飲市場的態(tài)度轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。曾經(jīng)作為預(yù)制菜主要輸送地的餐廳，如今紛紛開始抵制預(yù)制菜，倡導(dǎo)現(xiàn)炒現(xiàn)賣，以迎合消費者對“鍋氣”的追求。上海、南京等地的一些餐廳甚至在門口貼出告示，明確表示拒絕預(yù)制菜。
餐飲市場對預(yù)制菜的舍棄，部分原因是預(yù)制菜在消費者心中的接受度下降。盡管預(yù)制菜因其便捷性和成本效益在行業(yè)中迅速崛起，但消費者外出就餐時更希望體驗到新鮮烹制的菜品，而非預(yù)制菜。這一需求變化迫使餐廳調(diào)整策略，以吸引顧客。
同時，餐飲行業(yè)也在發(fā)生深刻變化。智能烹飪技術(shù)的興起，使得餐廳能夠更高效地制作菜品，降低了對預(yù)制菜的依賴。例如，煲仔正的自動煲仔爐和老板電器的“食神”烹飪大模型等智能設(shè)備的出現(xiàn)，為餐飲企業(yè)提供了新的降本途徑。
在預(yù)制菜B端市場遭遇挑戰(zhàn)的同時，C端市場卻展現(xiàn)出不同的景象。預(yù)制菜在零售渠道的布局越來越廣泛，不僅味知香、巴比食品等品牌在拓展加盟門店，各大超市、便利店也開始銷售預(yù)制菜。消費者對零售渠道中的預(yù)制菜接受度較高，預(yù)制菜市場規(guī)模在C端市場的占比正逐步上升。
盡管預(yù)制菜企業(yè)在B端市場面臨困境，但整個行業(yè)依然吸引著資本與創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。新注冊的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長，顯示出市場對該行業(yè)的長期信心。預(yù)制菜的發(fā)展與餐飲市場的興衰緊密相連，隨著餐飲消費環(huán)境的逐步恢復(fù)，預(yù)制菜行業(yè)也有望迎來新的機遇。
未來，預(yù)制菜行業(yè)需要進一步提升標準化水平，加強食品安全監(jiān)管，以滿足消費者對高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。同時，企業(yè)也需要不斷創(chuàng)新，開發(fā)出更多符合消費者口味的預(yù)制菜產(chǎn)品，以在競爭激烈的市場中脫穎而出。
總體來看，預(yù)制菜行業(yè)雖然短期內(nèi)面臨挑戰(zhàn)，但長期向好的基本趨勢未變。隨著餐飲市場的逐步恢復(fù)和消費者對預(yù)制菜認知的改變，預(yù)制菜行業(yè)有望在未來實現(xiàn)更好的發(fā)展。
