盡管跳海在規(guī)模上并不突出，目前僅有30多家店，但其在小紅書平臺上的討論度卻極高，成為被討論最多的酒館品牌。這一成就并非來自于廣告投放，而是其獨特的運營模式。
跳海的起源可以追溯到北京胡同里的一個home bar，梁二狗和另一位合伙人隨易分別制作啤酒和雞尾酒，每周開放1-2天，吸引了一批忠實粉絲。在群友的鼓勵下，梁二狗于2019年在后海邊開設(shè)了第一家店，并迅速在西城地區(qū)酒吧排名中登頂。
跳海的擴張策略并不遵循常規(guī)的加密開店模式，他們選擇將第二家店開設(shè)在離北京兩千多公里的廣州，以驗證其模式在新市場的可行性。梁二狗深受精益創(chuàng)業(yè)理念影響，希望通過最小的試錯成本來驗證業(yè)務(wù)。
跳海的模式核心有兩點：一是“先有人再有店”，盡可能擴大私域流量；二是吧臺開源，招募兼職打酒師，由他們決定店里的音樂和活動。這一模式使得跳海在員工構(gòu)成上也顯得與眾不同，95%以上的員工并非酒吧行業(yè)出身，卻成功積累了上萬名打酒師。
跳海自定位為社區(qū)酒館，致力于為門店周邊5km的都市人提供一個進(jìn)行泛社交、表達(dá)自我的公共空間。在管理上，跳海賦予一線人員高度的權(quán)限，不僅負(fù)責(zé)經(jīng)營，還扮演“居委會大媽”的角色，維系社區(qū)的連接感和歸屬感。
今年是跳海擴張最快的一年，上半年門店數(shù)翻了一倍，覆蓋的城市也從去年的7座擴大到15座。除了酒館業(yè)務(wù)外，跳海還在嘗試向年輕人“住”的業(yè)務(wù)延伸，計劃打造長租公寓和目的地酒店，讓年輕人可以住得開心。
對于打酒師這一角色，梁二狗表示，他們中的大多數(shù)人并非為了賺錢，而是有開設(shè)酒吧或咖啡店的夢想。跳海的這一模式不僅降低了人力成本，還擴大了品牌宣傳，塑造了多元的品牌調(diào)性和內(nèi)容。
在談到社區(qū)酒館如何融入不同社區(qū)時，梁二狗表示，跳海的本質(zhì)是圍繞人群做生意。酒館作為一個夜間社交場所，具有獨特的魅力。跳海通過吧臺開源和先有人再有店的模式，與當(dāng)?shù)乜腿阂黄鹚茉斐鰝€性化的店鋪。
對于未來，梁二狗表示，跳海將堅持其獨特的運營模式，并繼續(xù)探索新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，以滿足都市人的社交和住宿需求。
