奶粉是嬰幼兒健康成長(zhǎng)的基本保障，而目前我國(guó)乳品行業(yè)危機(jī)已經(jīng)引起社會(huì)的普遍關(guān)注。”奶企如何加強(qiáng)品牌化建設(shè)?如何讓奶粉企業(yè)健康發(fā)展?如何使得乳品行業(yè)規(guī)范化?不難發(fā)現(xiàn)，要解決這些問(wèn)題，還得歸結(jié)到奶粉供應(yīng)鏈上。
大慶乳業(yè)控股有限公司(01007.HK)為了更好的保證源頭的品質(zhì)和安全，將“以牛為本，生產(chǎn)高品質(zhì)牛奶”的理念貫穿“自有牧場(chǎng)五常犇牛萬(wàn)頭生態(tài)牧場(chǎng)”的建設(shè)始末，以人性化管理對(duì)待奶牛，2011年公司上市后募集到的第一筆資金，公司就投入到萬(wàn)頭牧場(chǎng)的建設(shè)中，同時(shí)在2011年在大慶市大同區(qū)、綏化市、安達(dá)區(qū)收購(gòu)27個(gè)私人經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化奶站，以及一個(gè)設(shè)計(jì)產(chǎn)能為3000頭奶牛的牧場(chǎng)。三年內(nèi)，大慶乳業(yè)控股有限公司(HK01007)不斷加強(qiáng)奶源建設(shè)，為最終實(shí)現(xiàn)奶源100%控制積累寶貴經(jīng)驗(yàn)……目前，公司生產(chǎn)的愛美樂配方奶粉、大慶奶粉、慶乳冰品等均采用自有的100%純凈好奶，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的嬰幼兒乳品確立了充分前提。
在這里，筆者目睹了大慶乳業(yè)控股有限公司(01007.HK)為奶牛們建立的完備硬件設(shè)施，待擠廳，擠奶廳，奶牛采食廳，奶牛休息廳，獸醫(yī)院，奶牛病房，奶牛采食送風(fēng)系統(tǒng)，奶牛臥床送風(fēng)系統(tǒng)，防熱應(yīng)激噴淋系統(tǒng)，來(lái)保證現(xiàn)代奶牛的高級(jí)福利，進(jìn)而確保產(chǎn)奶量和質(zhì)量。本著一切“以牛為本，生產(chǎn)高品質(zhì)牛奶”的理念，公司采用國(guó)際先進(jìn)的TMR飼養(yǎng)法，將各種維生素及微量元素混合進(jìn)飼料中，保證奶牛營(yíng)養(yǎng)均衡。在對(duì)牛群管理手段上使用數(shù)字化管理的計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)。系統(tǒng)涵蓋了牧場(chǎng)每一頭奶牛的各種重要的管理數(shù)據(jù)，包括出生、繁育、免疫、產(chǎn)奶等信息。這些奶牛養(yǎng)殖檔案，為牧場(chǎng)的獸醫(yī)治療，繁育配種，日糧設(shè)計(jì)，適時(shí)干預(yù)，配方調(diào)整，合理分群，提供了高效、快捷、準(zhǔn)確的第一手資料。
牧場(chǎng)與工廠的距離決定了牛奶的新鮮度，大慶乳業(yè)控股有限公司(01007.HK)在工廠周邊建立并收購(gòu)眾多牧場(chǎng)和奶站，就是為了更好的保證牛奶的新鮮度，真正為消費(fèi)者留住新鮮、鎖定營(yíng)養(yǎng)。每天清晨公司采用自動(dòng)化的擠奶設(shè)備擠奶，在擠完奶以后馬上對(duì)原奶進(jìn)行降溫，將牛奶冷卻至4℃以下，保持牛奶的新鮮度，擠下來(lái)的鮮奶經(jīng)過(guò)低溫運(yùn)輸車在兩小時(shí)內(nèi)運(yùn)到加工基地開始加工，最大限度地保留了優(yōu)質(zhì)奶源的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。整個(gè)環(huán)節(jié)均采用無(wú)菌、全封閉、無(wú)接觸的全自動(dòng)的擠奶設(shè)備及工藝為奶源質(zhì)量提供了根本保證。
大慶乳業(yè)負(fù)責(zé)人表示，下一步的重點(diǎn)仍是大力發(fā)展大型國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)和大型現(xiàn)代牧場(chǎng)，深耕上游建設(shè)環(huán)節(jié)，從源頭上把關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)代化牧場(chǎng)的建設(shè)，不僅為大慶乳業(yè)控股有限公司奠定了堅(jiān)實(shí)的優(yōu)質(zhì)奶源的基礎(chǔ)，更有力地推動(dòng)了現(xiàn)代化、規(guī)模化大型牧場(chǎng)在乳業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整中所起到的示范作用。
“在質(zhì)量管理上，蒙牛還開創(chuàng)了‘一凈一稠’兩項(xiàng)舉措”。據(jù)盧建軍介紹，所謂“凈”，是指奶車桑拿，蒙牛是國(guó)內(nèi)首家建立運(yùn)奶車桑拿浴車間的企業(yè)，奶罐車每向工廠送完一次奶，都要在高壓噴淋設(shè)備下進(jìn)行酸、堿、蒸汽及開水四遍清洗，杜絕了陳奶才殘留的污染。二是“稠”，蒙牛添加了閃蒸工藝，在百分百原奶的基礎(chǔ)上，再剔掉一定比例的水分提高奶源品質(zhì)。
在這里，我們目睹了被蒙牛視為“生產(chǎn)第一車間”的收奶完整過(guò)程。所有原奶進(jìn)入工廠前，都首先要在采樣區(qū)接受嚴(yán)格檢驗(yàn)。采樣員首先要檢查車罐的鉛封是否完好，并與電腦聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后，才開罐采樣。采樣員先用手拂灌口，一次采多個(gè)樣本，以備多種檢測(cè)之用。在這蒙牛式采奶法下，樣品原奶已不知不覺完成了化學(xué)檢測(cè)前的第一道考驗(yàn)。
其間，我們?cè)噲D和正在操作的采樣員請(qǐng)教一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，卻被告知不可，因?yàn)楣疽?guī)定采樣中途不可以中斷，采樣員不與人交談，一是為了保證工作效率，二是防止對(duì)原奶的人為污染。而類似的采樣安全小細(xì)節(jié)還很多，似乎時(shí)刻都在與采樣區(qū)墻面上的大標(biāo)語(yǔ)“牛奶質(zhì)量有問(wèn)題，一切事情枉費(fèi)力”強(qiáng)烈呼應(yīng)。
采樣得到的樣品原奶將直接送入化驗(yàn)室進(jìn)行理化各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)進(jìn)行，檢測(cè)人員按照常溫奶和低溫奶檢測(cè)項(xiàng)目的不同在各時(shí)間段出具檢測(cè)結(jié)果。運(yùn)奶車在待單區(qū)等到這些檢測(cè)項(xiàng)目全部合格之后，方開始判單司磅、卸奶入奶倉(cāng)，優(yōu)質(zhì)原奶便并通過(guò)管道運(yùn)輸?shù)焦S。
從運(yùn)奶車進(jìn)入蒙牛工廠到清洗完畢取單離開，整個(gè)收奶過(guò)程一氣呵成，干脆利落，同時(shí)又隱含著許多安全小細(xì)節(jié)，令人尋味。收奶環(huán)節(jié)的一絲不茍，鑄就了蒙牛高品質(zhì)的第一道保障。資料顯示，2011上半年蒙牛原奶的平均蛋白含量已達(dá)到3.13%，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
