在中國餐飲行業(yè)的廣闊舞臺上，每一個細微的變化都映射著時代的脈動。周末的夜晚，一家餐廳內(nèi)燈火通明，歡聲笑語交織成溫馨的畫面。一對父母帶著兩個孩子，享受著精心準備的佳肴，孩子們對兒童套餐和玩具情有獨鐘，而父母則在這難得的閑暇時光中悠然自得。
不遠處，一位獨自用餐的年輕人正忙著用手機捕捉盤中美食的藝術(shù)瞬間，他將照片上傳至小紅書，配文“一周辛勞，一頓好飯足以慰藉”，這條動態(tài)迅速走紅，贏得了眾多網(wǎng)友的點贊和追捧。這不僅是個人生活的片段記錄，更是餐飲行業(yè)變遷的一個縮影。
如今，中國餐飲業(yè)的面貌已煥然一新。從購物中心的人潮涌動，到餐飲供應(yīng)鏈的革新升級，再到外賣平臺的異軍突起，社交媒體更是為行業(yè)注入了前所未有的活力。在這個日新月異的領(lǐng)域，聚客力、效率、渠道拓展與情感連接成為推動行業(yè)前行的四大核心動力。餐飲業(yè)的競爭，早已超越了菜單的范疇，轉(zhuǎn)而聚焦于用餐體驗和情感的深度共鳴。
回顧過去十幾年，中國餐飲行業(yè)的演變歷程波瀾壯闊。2000年代至2010年代初，是“商場紅利”的黃金歲月。那時，大型購物中心如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為城市生活的中心舞臺。以西貝、海底撈等品牌為代表的餐飲巨頭，憑借極致的性價比和個性化服務(wù)，迅速在各大商場站穩(wěn)腳跟，吸引了無數(shù)消費者的目光。供應(yīng)鏈的不斷革新，也極大地提升了餐飲行業(yè)的運營效率，為企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
然而，隨著購物中心增速放緩，行業(yè)競爭日益白熱化，“商場紅利”逐漸褪色。進入2010年代中期，餐飲行業(yè)迎來了“品類紅利”的爆發(fā)。消費者開始追求更加個性化、細分化的餐飲選擇，單品類爆款成為市場的新寵。西少爺?shù)娜鈯A饃、黃太吉的煎餅果子等新銳品牌，憑借獨特的單品創(chuàng)新和互聯(lián)網(wǎng)傳播策略，迅速崛起，成為餐飲界的網(wǎng)紅。
但品類創(chuàng)新并非萬能鑰匙。當消費者的新鮮感逐漸消退，缺乏持續(xù)創(chuàng)新能力的品牌難以維持熱度。此時，餐飲消費“K形時代”的到來，讓行業(yè)迎來了新的變革。消費者更加注重用餐體驗與情感需求的綜合考量，不再滿足于單一的菜品享受，而是追求整體的用餐氛圍和情感連接。
“情緒消費”成為餐飲行業(yè)的新風口。消費者越來越希望通過餐飲體驗獲得情感上的滿足。無論是家庭聚餐的溫馨氛圍，還是朋友小聚的輕松愉快，餐飲體驗已經(jīng)從物質(zhì)層面轉(zhuǎn)向了精神層面。這一趨勢對餐飲品牌提出了更高的要求，不僅要提供優(yōu)質(zhì)的菜品，更要打造富有情感色彩的消費場景。
情緒消費之所以成為餐飲行業(yè)的新風向，背后有著深刻的社會背景和消費者心理變化。后疫情時期，人們更加珍惜與家人朋友的面對面交流機會，餐飲作為天然的社交場景，滿足了這一需求。無論是生日宴會、紀念日聚餐，還是周末的親子午餐，消費者都希望在享受美食的同時，感受到被重視、被關(guān)懷的情感體驗。
同時，以Z世代為代表的年輕消費群體，對品牌的情感鏈接有著更高的期待。他們追求認同感和參與感，而不僅僅是價格或功能上的滿足。這種消費心理的變化，推動了餐飲品牌在服務(wù)、環(huán)境以及內(nèi)容化表達上的全面升級。年輕消費者愿意為情緒價值買單，通過消費來宣泄、調(diào)整自身的壓力和焦慮。
這股情緒價值的風潮也席卷了餐飲行業(yè)。為了迎合消費者的變化，餐飲品牌開始在“體驗”和“故事”上下功夫。奈雪的茶通過獨特的設(shè)計和陳列，營造出一種享受生活的氛圍感；海底撈憑借貼心到位的服務(wù)，創(chuàng)造出賓至如歸的情感連接。就連肯德基和麥當勞等傳統(tǒng)快餐品牌，也紛紛推出聯(lián)名產(chǎn)品和主題店，試圖捕捉年輕消費者的心。
作為行業(yè)頭部的西貝餐飲，更是敏銳地捕捉到了市場風向，并率先行動。西貝餐飲董事長賈國龍在新年賀詞中提到，情緒價值是餐飲行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。在情緒消費時代，西貝將從“西北民間菜”的品類定位，轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹彝g聚餐廳”的場景定位。這一轉(zhuǎn)變不僅是對消費者結(jié)構(gòu)變化的適應(yīng)，更是對親子消費場景和情感消費升級的深刻理解。
西貝深知，兒童餐不再僅僅是填飽肚子的食物，而是家庭外出用餐的核心紐帶。因此，西貝在兒童餐領(lǐng)域進行了深入布局，不僅推出了專業(yè)的兒童餐研發(fā)，還打造了親子廚藝課堂、寶貝生日會等特色活動，讓孩子們在互動中感受飲食文化的樂趣，家長則在輕松氛圍中獲得情感滿足。
通過“食物”和“娛樂”的結(jié)合，西貝實現(xiàn)了與消費者的情感聯(lián)結(jié)，成為情緒消費時代的佼佼者。2024年，西貝完成了品牌升級，將“西貝莜面村”更名為“西貝XIBEI”，并計劃在兒童餐上進行全方位的煥新迭代，推出針對不同年齡段寶寶的分齡兒童餐，豐富親子互動內(nèi)容，創(chuàng)新更多適合全家參與的活動場景。
西貝的實踐證明，從兒童餐到深耕家庭場景的拓展，是一條從產(chǎn)品創(chuàng)新到情感鏈接的清晰路徑。在情緒消費浪潮中，如何持續(xù)創(chuàng)新，將成為餐飲企業(yè)贏得消費者青睞的關(guān)鍵。西貝的成功轉(zhuǎn)型，無疑為整個餐飲行業(yè)提供了一個值得借鑒的范例。
