餐飲行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)正愈演愈烈，從高端市場(chǎng)一路席卷至平民消費(fèi)，整個(gè)行業(yè)似乎都被卷入了一場(chǎng)前所未有的低價(jià)風(fēng)暴。
這股風(fēng)暴的始作俑者，無疑是那些敢于亮劍的餐飲新秀。以庫(kù)迪咖啡為例，這家新興品牌憑借全產(chǎn)品9.9元的震撼價(jià)格，迅速在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，不僅吸引了大量消費(fèi)者的目光，更讓整個(gè)咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局發(fā)生了翻天覆地的變化。瑞幸、Tims、Nowwa、Manner等知名品牌紛紛跟進(jìn)，9.9元咖啡成為了市場(chǎng)的常態(tài)，即便是星巴克這樣的行業(yè)巨頭，也不得不通過發(fā)放優(yōu)惠券等方式，來應(yīng)對(duì)這場(chǎng)價(jià)格大戰(zhàn)。
咖啡行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)，很快便蔓延至了整個(gè)餐飲領(lǐng)域。9.9元的火鍋鍋底、鮮切牛肉、漢堡等菜品層出不窮，消費(fèi)者們仿佛置身于一場(chǎng)前所未有的購(gòu)物盛宴。然而，在這場(chǎng)盛宴的背后，卻是餐飲企業(yè)們的苦苦掙扎。不少知名品牌因?yàn)闊o法承受價(jià)格戰(zhàn)的壓力，紛紛選擇關(guān)店退場(chǎng)，整個(gè)行業(yè)陷入了一片混亂。
然而，在這場(chǎng)風(fēng)暴的中心，卻有一個(gè)市場(chǎng)顯得異常平靜，那就是下沉市場(chǎng)。與一線城市相比，下沉市場(chǎng)的餐飲企業(yè)們似乎并沒有受到太大的影響。在東北某縣城，一家新開業(yè)的快餐店生意興隆，雖然定價(jià)親民，但品質(zhì)卻毫不含糊。這樣的現(xiàn)象，在二三線及以下城市中屢見不鮮。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，全國(guó)餐飲收入同比上升5.9%，而一線城市卻表現(xiàn)不佳，北京和上海的住宿及餐飲收入均為負(fù)增長(zhǎng)。與之形成鮮明對(duì)比的是，江西、重慶、四川、云南、黑龍江等地的餐飲收入增速均超過了10%。這充分說明，下沉市場(chǎng)正在成為餐飲行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
事實(shí)上，不少知名連鎖品牌也已經(jīng)看到了下沉市場(chǎng)的潛力。瑞幸咖啡的門店布局中，接近半數(shù)的店鋪?zhàn)溆诙€及以下城市；星巴克也明確表示，更看重涵蓋近3000個(gè)縣域市場(chǎng)的廣闊下沉空間。這些品牌的入駐，無疑將進(jìn)一步推動(dòng)下沉市場(chǎng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。
與一線城市的快節(jié)奏生活相比，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者們似乎更加注重生活的品質(zhì)。他們?cè)敢鉃槊朗迟I單，也愿意為情懷和愛好買單。在河北白溝的箱包交易市場(chǎng)中，一家新開業(yè)的咖啡館就吸引了不少消費(fèi)者的目光。這家咖啡館的主人是兩位箱包生意人，他們因?yàn)橄矚g喝咖啡而開了這家店。雖然剛開業(yè)不久，但訂單的數(shù)量卻在穩(wěn)定增長(zhǎng)。
這樣的現(xiàn)象，在下沉市場(chǎng)中并不罕見。隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)價(jià)格比的關(guān)注度越來越高，那些能夠提供高品質(zhì)、低價(jià)格產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，正在成為市場(chǎng)的寵兒。而這些企業(yè)，也往往能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為行業(yè)的佼佼者。
然而，這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)也暴露出了一些問題。不少餐飲企業(yè)為了降低成本，不得不在原材料、生產(chǎn)流程以及服務(wù)品質(zhì)上做出妥協(xié)。這種妥協(xié)一旦導(dǎo)致產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量下滑，就會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的不滿和投訴。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，如何在保證品質(zhì)的同時(shí)降低成本，成為了他們需要解決的一大難題。
盡管如此，我們?nèi)匀挥欣碛上嘈?，餐飲行業(yè)的未來是光明的。隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求越來越高，那些能夠提供高品質(zhì)、低價(jià)格產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，將會(huì)擁有更加廣闊的市場(chǎng)前景。而在這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)中幸存下來的企業(yè)們，也將會(huì)更加珍惜自己的品牌和市場(chǎng)地位，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。
圖 | 某知名連鎖品牌在下沉市場(chǎng)開設(shè)的新店
