在預(yù)制菜行業(yè)的風(fēng)云變幻中，2024年成為了極具挑戰(zhàn)與反思的一年。麥子?jì)屍放频膭?chuàng)始人翁博成深刻意識(shí)到，盡管預(yù)制菜在B端市場(chǎng)表現(xiàn)穩(wěn)健，但在C端市場(chǎng)的接受度卻并不高。為此，麥子?jì)寷Q定重新定位，確立了“主食引領(lǐng)，主菜上桌”的新戰(zhàn)略，力求在消費(fèi)者餐桌上找到新的突破口。
然而，麥子?jì)尩霓D(zhuǎn)型并非個(gè)例。據(jù)行業(yè)消息，某知名企業(yè)的預(yù)制菜團(tuán)隊(duì)已在年內(nèi)解散，這進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)的擔(dān)憂情緒。整體來(lái)看，2024年預(yù)制菜行業(yè)的投融資熱情顯著降溫，與前兩年的火爆景象形成鮮明對(duì)比。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月中旬，今年預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件僅約10起，遠(yuǎn)低于2022年和2023年的30余起。
不僅如此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)熱潮也有所減退。一些已建成的產(chǎn)業(yè)園面臨入駐企業(yè)少、招商難的困境。某預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的負(fù)責(zé)人坦言，招商工作變得異常艱難，即便提供按揭服務(wù)，入駐企業(yè)也寥寥無(wú)幾。這一現(xiàn)象反映出，預(yù)制菜行業(yè)在經(jīng)歷了初期的狂熱后，正逐漸回歸理性。
從市場(chǎng)反饋來(lái)看，預(yù)制菜企業(yè)的日子并不好過(guò)。作為“預(yù)制菜第一股”，味知香前三季度的營(yíng)收同比下降了17.50%，凈利潤(rùn)更是下跌了36.83%。安井食品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速也大幅放緩，2024年上半年僅增長(zhǎng)了0.40%。惠發(fā)食品、春雪食品等同樣遭遇了營(yíng)收下滑的困境。這些頭部企業(yè)的表現(xiàn)，無(wú)疑為整個(gè)行業(yè)蒙上了一層陰影。
預(yù)制菜企業(yè)的困境，與下游餐飲市場(chǎng)的需求變化密切相關(guān)。目前，預(yù)制菜主要銷往B端市場(chǎng)，占比高達(dá)85%。然而，餐企的日子普遍不好過(guò)，價(jià)格戰(zhàn)不斷，利潤(rùn)一再壓縮，導(dǎo)致預(yù)制菜企業(yè)的B端生意也越來(lái)越難做。現(xiàn)炒現(xiàn)制的趨勢(shì)在餐飲行業(yè)愈發(fā)明顯，不少餐飲門店打出了“反對(duì)預(yù)制菜”的口號(hào)，進(jìn)一步影響了預(yù)制菜的流通。
面對(duì)困境，預(yù)制菜企業(yè)并未坐以待斃。為了提升產(chǎn)品品質(zhì)，改變消費(fèi)端的刻板印象，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品、工藝上進(jìn)行創(chuàng)新。味知香引入了益生菌鎖鮮技術(shù)，叮叮懶人菜推出了“0防腐劑、0人工色素、0甜味劑”的魚火鍋等系列產(chǎn)品。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)更是推出了配料表只有蝦的鉑金蝦仁，力求做到“配方干凈”。
除了在產(chǎn)品上下功夫，預(yù)制菜企業(yè)還開(kāi)始探索出海之路。安井食品計(jì)劃在香港聯(lián)合交易所上市，以加快國(guó)際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務(wù)布局。春雪食品則進(jìn)一步開(kāi)發(fā)了歐洲市場(chǎng)，雞肉調(diào)理品出口量大幅增長(zhǎng)。還有一些企業(yè)通過(guò)建設(shè)境外子公司，擴(kuò)張海外版圖，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
盡管預(yù)制菜行業(yè)頻頻陷入輿論風(fēng)波，但仍有一些細(xì)分品類展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。冷凍烘焙市場(chǎng)就是其中的佼佼者。隨著烘焙消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，茶飲、咖啡等門店紛紛將烘焙作為產(chǎn)品線的補(bǔ)充，帶動(dòng)了上游生產(chǎn)商的發(fā)展。立高食品、南僑食品等冷凍烘焙巨頭的主營(yíng)業(yè)務(wù)越做越大，市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大。
烤腸、預(yù)制米飯、冷凍薯?xiàng)l等品類也迎來(lái)了消費(fèi)者的追捧。這些產(chǎn)品不僅口感美味，而且方便快捷，滿足了現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活需求。一些品牌更是強(qiáng)調(diào)配料干凈、無(wú)添加劑，進(jìn)一步贏得了消費(fèi)者的信任。
2024年的預(yù)制菜行業(yè)在爭(zhēng)議與挑戰(zhàn)中前行。雖然整體市場(chǎng)遇冷，但仍有不少細(xì)分品類和企業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿?。未?lái)，預(yù)制菜行業(yè)能否迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，還需看企業(yè)能否在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展等方面取得突破。
