“流華凈肌骨，疏瀹滌心原。素瓷傳靜夜，芳?xì)馇彘e軒”，大唐詩人李白在詩中道盡傳統(tǒng)茶道蘊(yùn)含的淡泊寧靜意韻。直到如今，茶道仍被人們視為是一項高雅藝術(shù)。不過，品茶有講究，炒茶也有講究。在抖音創(chuàng)作者西湖龍井炒茶大師樊生華(抖音號：dashi950)手下，網(wǎng)友們大開眼界，見識到了手工炒茶這項傳統(tǒng)技藝。
“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”，這是由樊生華在繼承前人基礎(chǔ)上自創(chuàng)的一套西湖龍井茶炒制手法。樊生華說，這10個動作之間既有所區(qū)分又連為一體，配合火候時既可以先后進(jìn)行，也能夠同時進(jìn)行，而這套炒制手法的訣竅就在于“茶不離鍋，手不離茶”。憑借著這套炒茶手法，58歲的樊生華獲得了“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人”的稱號，而他也是在西湖龍井茶行業(yè)里獲得此稱號的唯一一人。
“西湖龍井是被公認(rèn)的最香的七種茶之一，以香郁若蘭著稱”。據(jù)樊生華介紹，西湖龍井有四絕，即味甘、形美、色綠、香郁，因此廣受人們喜愛。
不過，西湖龍井名譽(yù)天下，除了與自身特性有關(guān)外，也離不開背后炒茶師傅的辛勤付出。
在機(jī)器炒茶泛濫的年代，樊生華卻始終堅持用雙手炒茶。他說，“手炒比機(jī)炒香味更濃郁、持久，口感也更甘醇。茶葉是活的，能根據(jù)不同的茶葉使用不同的手法和火候。相比而言，統(tǒng)一的機(jī)器模式就無法做到。”
架起攝像頭，樊生華還向抖音上的網(wǎng)友們現(xiàn)場展示了如何手工炒茶。只見他手掌向下按壓茶葉，或前或后沿著鐵鍋邊緣推拉，右手不時從鍋中抓起茶葉，再將手中握著的茶葉輕輕抖落到鍋底，如此循環(huán)往復(fù)，一套動作一氣呵成。精彩的炒茶技術(shù)引得網(wǎng)友們聲聲喝彩，“一看就是有技術(shù)的師傅”、“這才是真正的炒茶工藝”、“匠工精神，民族振興之道”。
因為要在200多度的高溫下手工炒茶，樊生華的手掌上布滿了被灼傷后又結(jié)成痂的老繭。但老人毫不在意，他笑稱，“我的手早就練成‘鐵砂掌’了”。
不過，談到非遺西湖龍井炒茶技藝的傳承時，老人顯得有些遺憾。隨著機(jī)器炒茶的普及，手工炒茶這項非遺技藝正在逐漸沒落。因為在炒茶效率上，手工炒茶確實遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于機(jī)器炒茶。即使是樊生華這樣有著40多年炒茶經(jīng)驗的老師傅，一天最多也只能炒出3斤好茶。
幸運的是，抖音的紅火讓樊生華尋找到傳承非遺西湖龍井炒茶技藝的另一條路。而除了將自己的炒茶視頻上傳到抖音外，樊生華也會在抖音上科普一些品茶的小知識，通過和網(wǎng)友之間的互動，讓更多人了解到炒茶的背后故事。
實際上，不僅是非遺炒茶技藝，在現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的沖擊下，剪紙、皮影、泥塑等非遺手藝也正在面臨失傳的危險。今年4月，抖音推出非遺合伙人計劃，號召更多年輕人保護(hù)非遺、傳播非遺。截至今年4月，1372項國家級非遺代表項目中，有1214項在抖音上有相關(guān)內(nèi)容的傳播，覆蓋率超過了88%。這1214項國家級非遺內(nèi)容，在抖音共產(chǎn)生了超過2400萬條視頻和超過1065億次播放。
